Arts de la cuisine
LIEU : Ajaccio sposata
NIVEAU : Bac
DUREE : 840 heures en centre
- Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
- Accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.
- Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.
- Diriger un ou plusieurs commis.
PROGRAMME
ACCESSIBILITE
– Prise en compte des situations de handicap et des besoins en compensation
> Handicap Friendly
PUBLIC VISE
Par la voie de l’apprentissage :
- Jeunes à partir de 15 ans, sous conditions, jusqu’à 29 ans* révolus.
- Personnes en situation de handicap et sportifs de haut niveau sans limite d’âge.
- Futurs créateurs ou repreneurs d’entreprise nécessitant d’obtenir le diplôme pour une activité réglementée sans limite d’âge (dispositif particulier : nous contacter). *possibilité de porter l’âge maximum à 34 ans révolus sur des poursuites d’études déjà réalisées en apprentissage, cas spécifiques : nous contacter.
Par la voie de la formation continue :
- Salariés sous dispositif Contrat de Professionnalisation.
Par la voie de la VAE (Validation des Acquis et de l’Expérience) :
- Toute personne disposant d’au moins 1 an d’expérience dans le métier ou à minima 1607 h de façon consécutive ou non.
PROFIL DU CANDIDAT
- Titulaire du CAP Cuisine pour l’accès par la voie de l’apprentissage et de la formation continue.
- 1 an d’expérience dans le métier ou 1607 h pour un accès par la voie de la VAE uniquement.
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Formation en présentiel 35h de cours par semaine.
- Alternance 1/3 Centre et 2/3 Entreprise.
- Horaires en centre de formation : 08h00-12h00 13h30-16h30.
- Formation appliquée par une pédagogique inversée, capitalisation sur les périodes en entreprise et complément en centre de formation, pédagogie par objectif.
- Méthodes actives utilisées : travaux de groupes, exposés, mises en situations, vidéos, visites d’entreprises.
VALIDATION
- Examen certificatif final incluant des épreuves écrites et orales (épreuves générales) et de pratiques professionnelles
METIERS VISES
- Le BP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études.
- Exemples de poursuite d’études : BTS Management en Hôtellerie Restauration option B management d’unité de production culinaire, MC Cuisinier en desserts de restaurant , MC Sommellerie
CONDITONS D'ACCES
- Entretien et positionnements préalables sur pré- requis et représentation du métier.
POURSUITE D'ÉTUDES
- Le BP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions de poursuivre ses études.
- Exemples de poursuite d’études : BTS Management en Hôtellerie Restauration option B management d’unité de production culinaire, MC Cuisinier en desserts de restaurant , MC Sommellerie
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Plateaux techniques, matériels et équipements adaptés et professionnels, outils numériques individuels, Plateforme LMS, Centre de ressources et espaces de travaux, documentations professionnelles.
Cuisine et restaurant d’application pour mise en situations.
DURÉE
840 heures en centre
TARIF
- Prise en charge possible suivant les modalités d’accès à la formation et le profil de l’apprenant.
- Prise en charge par les OPCO pour la formation en apprentissage avec rémunération de l’apprenti.
- Les frais annexes de type repas, nuitée, premier équipement peuvent être financés par l’OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage